El alcaucil es una hortaliza de invierno, con una temperatura óptima de crecimiento entre 16 y 18 ºC y como toda planta en roseta necesita recibir una apropiada vernalización o acumulación de horas de frío para pasar del estado vegetativo al reproductivo, siendo las temperaturas de 8-9 ºC las que marcarían el cambio de fase.